Ingrédients pour 4 personnes :
320 gr Foie gras frais
2 dl Hypocras
160 gr Salade mélangée
3 dl Fond de canard
60 gr Raisins rouges
20 gr Pignons de pin
10 gr Zestes d'orange
50 gr Sucre
4 Pruneaux
40 gr Beurre
Réalisation :
Escaloper le foie gras. Déglacer avec l'Hypocras + Sucre. Ajouter le fond de canard. Confectionner la sauce. Ajouter les zestes d'orange blondes, les pignons, les pruneaux. Sur la salade, disposer les escalopes, les raisins et le fond de cuisson obtenu, après avoir vérifié l'assaisonnement.