La cervoise.
La cervoise est une bière faite avec de l'orge ou d'autres céréales comme le méteil et peut être parfumée avec des herbes aromatiques comme la menthe. Elle est fabriquée par le cervoisier.
D'abord appelée cerveise, cette boisson, consommée dans l'antiquité et au Moyen-Age, tient son nom du gaulois qui a donné le mot latin cervesia. En espagnol le mot "cerveza" désigne la bière .
Elle faisait partie intégrante de l'alimentation gauloise. Sa popularité s'explique en partie par des raisons sanitaires car elle pouvait présenter moins de risque que l'eau. En Égypte ancienne, il existait également une cervoise.
L'introduction du houblon ne date que de la fin du XIV siecle. L'aire de consommation de la cervoise se réduit à mesure que se répand, dans les villes et hors des régions viticoles, la consommation du vin. Au XV siecle, la cervoise est surtout la boisson du menu du peuple du nord et nord-est de la France.
Le nom cervoise est aussi parfois utilisé pour désigner un cocktail composé de 2/5 de bière, de 3/5 de vin blanc et de crème de citron.